SPAGHETTI DI FARRO CON POMODORINI CARAMELLATI

Ingredienti

• 160 gr di spaghetti di farro bio
• 15-20 pomodori datterini
• 1 cucchiaio raso di zucchero
• sale q.b.
• 1 spicchio di aglio
• 1 spolverata di origano (o se preferite rosmarino o timo)
• 2 foglie di basilico
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva

Istruzioni

1. Lavate i pomodori datterini; con un coltello seghettato incidete una croce sul fondo di ciascun pomodoro, nella parte opposta a quella dove si attacca alla pianta; il taglio deve essere superficiale e intaccare solo la buccia.
2. Tuffate i pomodorini incisi nell'acqua bollente per un minuto scarso; poi scolateli e tuffateli in una ciotola con acqua molto fredda. Attendete qualche secondo e poi spellateli; con questo metodo i pomodori si sbucciano molto velocemente. Tagliate a metà i pomodori.
3. Versate l'olio in una padella ampia; unite l'aglio tagliato a fettine sottili (se presente, rimuovete il germoglio interno prima). Accendete la fiamma e fate insaporire l'olio con l'aglio per qualche secondo; unite quindi i pomodorini e fateli cuocere a fuoco alto, senza girarli; dopo un paio di minuti saltateli in padella in modo da farli capovolgere e fatelo di tanto in tanto, come si fa per saltare la pasta in padella.
4. Unite lo zucchero ai pomodorini, mescolateli senza romperli e continuate la cottura; aggiungete un filo d'acqua calda di tanto in tanto se dovessero asciugarsi troppo. Aggiustate di sale e unite l'origano e il basilico spezzettato a mano.
5. Portate a cottura. I pomodorini devono risultare grinzosi e abbrustoliti. Spegnete il fuoco e coprite con il coperchio.
6. Versate gli spaghetti nell'acqua bollente e cuoceteli al dente. Accendete di nuovo il fornello sotto la padella con i pomodori caramellati. Scolate la pasta; versate due, tre cucchiai di acqua di cottura sui pomodori e aggiungeteci gli spaghetti. Saltateli per 1 minuto circa e poi impiattate.