Mezze penne con salmone al pesto di semi ed erbe aromatiche

09 / 03 / 20

mezze penne Sgambaro con salmone e pesto di erbe

Ingredienti per una porzione

80 grammi di mezze penne biologiche Sgambaro di grano duro italiano Senatore Cappelli
60 grammi salmone selvaggio sockeye affumicato
Scalogno sufficiente per una leggera base di soffritto
40 g di semi di girasole e zucca macinati
1 cucchiaino raso di semi di anice macinati
1 cucchiaino di maggiorana essiccata
1 cucchiaino di erba cipollina essiccata
1 cucchiaino di origano
olio extravergine di oliva quanto basta per creare un pesto fluido
2 cucchiaini di succo di limone

mezze penne Sgambaro con salmone e pesto alle erbe

Procedimento

Unire ai semi oleosi macinati le spezie, il succo di limone e l’olio e frullare (o pestare in un mortaio) il tutto fino a ottenere un composto omogeneo e fluido.

A parte tritare lo scalogno e ammorbidirlo in padella semplicemente con un po’ d’acqua. Aggiungere il salmone pulito e tagliato a listarelle sottili e spadellarlo per un paio di minuti insieme allo scalogno.

Nel frattempo, cuocere le mezze penne Sgambaro in acqua bollente salata facendo attenzione a scolarle al dente. Ripassarle quindi velocemente in padella con il salmone e una o due cucchiaiate di pesto stemperate con un po’ di acqua di cottura della pasta.

mezze penne Sgambaro con salmone e scalogno

Servire e assaporare con gli occhi i colori del vostro piatto; con l’olfatto, percepire e apprezzare le diverse note aromatiche; con il gusto, apprezzare i delicati sentori dell’affumicatura e la differente consistenza delle carni del salmone selvatico. Lasciatevi sorprendere dalla pienezza di sapore delle erbe e dei semi, pur senza l’aggiunta di sale.