FUSILLI ALLA CREMA DI CAVOLO PICCANTE E FIORI AL PARMIGIANO

Ingredienti

• 320 g di fusilli al farro bio Sgambaro;
• 1 cavolo romano;
• 3 piccoli peperoncini freschi;
• 6 noci sgusciate;
• 2 spicchi d’aglio;
• olio evo, sale e pepe q.b.
• 30 g di Parmigiano Reggiano;
• peperoncino secco;
• aglio in polvere;
• prezzemolo;
• petali di rosa, di fiordaliso e di calendula

Istruzioni

1. In una padella insaporite i peperoncini freschi un po’ schiacciati con aglio, sale e pepe in due abbondanti cucchiai di extravergine.
2. Aggiungete il cavolo precedentemente lavato, privato del gambo duro e delle foglie e ridotto a pezzetti.
3. Aggiungete del brodo di verdura e cuocete fino a che il cavolo si è ammorbidito completamente.
4. Nel frattempo, preparate i fiori al Parmigiano: mescolate il Parmigiano grattugiato con il resto degli ingredienti, e lasciate riposare in un luogo fresco e asciutto.
5. Schiacciate le noci grossolanamente col mortaio e unitele alla padella con il cavolo.
6. Eliminate qualche pezzetto d’aglio (io qualcuno lo lascio), trasferite cavolo e noci in un recipiente e frullate il tutto col mixer (se è troppo consistente, aggiungete qualche cucchiaio di brodo di verdura) fino a ottenere una bella crema.
7. Trasferite la crema nella padella dove avete cotto il cavolo.
8. Buttate i fusilli in abbondante acqua bollente salata.
9. Scolateli al dente e uniteli alla crema.
10. Terminate la cottura dei fusilli nella crema di cavolo e noci per un paio di minuti.
11. Mantecate il tutto con un bel giro di extravergine.
12. Servite i fusilli alla crema di cavolo con i fiori al Parmigiano, un pizzico di pepe pero e ancora un filo d’olio.