Fusilli con tartare di gamberi, burrata, pesto di pistacchi e scorzetta di arancia

13 / 09 / 21

Ricetta di Tiziana Ricciardi

I fusilli con tartare di gamberi, burrata, pesto di pistacchio e scorzetta di arancia sono un primo piatto fresco, gustoso e perfetto per questo periodo di fine estate. La pasta è condita con un pestato di pistacchio, una variante ancora più goduriosa del classico pesto e poi servita con della stracciatella e una tartare di gamberi; a completare il piatto, della scorzetta di arancia che dà freschezza ed esalta i sapori. Un piatto irresistibile nella sua semplicità, delicato ma con un mix di ingredienti che vi sorprenderà.

Ho utilizzato i fusilli Etichetta Gialla di pasta Sgambaro, una delle paste con il minor impatto ambientale in Italia: la quantità di anidride carbonica rilasciata nell’aria durante tutto il suo ciclo di produzione è così contenuta che ha ottenuto la certificazione internazionale EPD (Environmental Product Declaration). Oltretutto l’azienda è impegnata in molte iniziative ecologiche tanto che diventerà presto “climate positive”, ossia capace di impattare positivamente sul pianeta e lasciarlo migliore di come lo ha trovato!

Il grano duro è 100% italiano dell’ottima varietà Marco Aurelio, lavorato lentamente con delicata trafilatura al bronzo e lunga essicazione, per piatti perfetti sia per tutti i giorni che per le occasioni speciali quando volete fare un figurone con i vostri ospiti!

Ingredienti per 4 persone

320 g di Fusilli Sgambaro Etichetta Gialla
150 g di burrata
Granella di pistacchio q.b.
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe

Per la tartare di gamberi rosa
500 g di gamberi rosa abbattuti
1 arancia
Olio extravergine di oliva
sale e pepe

Per il pesto di pistacchi
100 g di pistacchi sgusciati non salati
8 g di basilico
40 g di parmigiano reggiano grattugiato
1\2 spicchio di aglio
60 ml di olio extravergine di oliva
sale

Fusilli Sgambaro con tartare di gamberi, burrata, pesto di pistacchi e scorzetta di arancia

Preparazione
Preparate dapprima il pesto di pistacchi. Lavate ed asciugate bene le foglie di basilico. Mettete nel bicchiere del mixer i pistacchi, il parmigiano grattugiato, l’aglio e le foglie di basilico. Unite l’olio extravergine di oliva e iniziate a emulsionare con il frullatore a immersione sino a ottenere un composto omogeneo; se occorre unite un altro poco di olio. Una volta pronto, tenete da parte il pesto di pistacchio in una ciotola.

Preparate ora la tartare. Per prima cosa sciacquate i gamberi sotto acqua corrente, staccate le teste, eliminate il carapace e il filo nero sul dorso aiutandovi con uno stuzzicadenti. Tagliateli al coltello. Metteteli in una ciotola con un filo di olio extravergine di oliva, il succo di mezza arancia e aggiustate di sale. Lasciateli marinare per 15 minuti.

Cuocere i Fusilli in abbondante acqua salata e una volta cotti scolateli. Versateli in una padella con il pesto di pistacchi e fate amalgamare, se occorre allungate con un po’ di acqua di cottura della pasta.

Incidete la burrata a metà e prelevate la stracciatella contenuta all’interno.

Distribuite nel piatto prima i fusilli, poi la stracciatella, la tartare di gamberi e infine le scorzette di arancia e un po’ di granella di pistacchi. Chiudete con un filo di olio extravergine di oliva e una macinata di pepe.

Nota bene
I gamberi vanno consumati crudi, è quindi importante che la vostra pescheria di fiducia garantisca il loro l’abbattimento. Al momento dell’acquisto, specificate che li consumerete in tartare.