Penne al farro, lenticchie e quinoa con zucchine, asparagi e miele

Ingredienti

• 320 g di penne rigate al farro, lenticchie e quinoa Sgambaro
• 350 g di zucchine chiare
• 12 fiori di zucca privati del pistillo
• punte di asparagi q.b.
• 1 cipollotto di Tropea
• 2 cucchiai di olio evo
• petali di Parmigiano Reggiano q.b.
• basilico q.b
• mandorle tostate tagliate a lamelle q.b.
• miele q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

Istruzioni

1. Lessa in acqua bollente salata le punte degli asparagi per 5 minuti e poi immergile subito in acqua e ghiaccio per fermare la cottura e fissare il colore.
2. Taglia a rondelle un po’ di gambo e taglia qualche punta a metà per il lungo, lascia le altre punte intere.
3. Monda e taglia a fettine il cipollotto di Tropea e soffriggilo in padella con l’olio extra vergine d’oliva.
4. Aggiungi le zucchine lavate, spuntate e tagliate a rondelle e portale a cottura, mescolando di tanto in tanto e aggiustando di sale e pepe.
5. Qualche minuto prima di toglierle dal fuoco, aggiungi le punte degli asparagi e i fiori di zucca tagliati a striscioline e falli saltare brevemente in padella.
6. Lessa le penne rigate al farro, lenticchie e quinoa per 8 minuti in acqua bollente salata. Scolale e tieni da parte ½ bicchiere della loro acqua di cottura.
7. Condisci la pasta con le zucchine, le punte degli asparagi e i fiori di zucca, aggiungendo, se necessario, un cucchiaio di acqua di cottura per farli amalgamare bene.
8. Completa con il basilico tritato, i petali di Parmigiano Reggiano, qualche mandorla tostata tagliata a lamelle e irrora il tutto con del miele caldo.