

Articolo e ricetta di Monica Bergomi (@lalunasulcucchiaio)
Un primo piatto di pesce, una pasta con calamari un po’ diversa dal solito che unisce la dolcezza della crema di patate alla sapidità di questi molluschi; delicato e appagante, è quasi un piatto unico.
Un piatto decisamente semplice che fa leva sulla qualità dei singoli ingredienti a partire dalla pasta. Consumare pasta è un rito radicato nella nostra cultura, non per niente siamo i maggiori consumatori al mondo, in qualunque formato e condimento resta sempre una gioia portarla in tavola. Per la mia pasta con calamari e crema di patate ho scelto le Mille Righe Sgambaro trafilate al bronzo che, come piccoli cannoli, sono perfette per raccogliere il condimento ed esaltare ogni boccone. Solo grano Marco Aurelio italiano, come lo spaghettone e le orecchiette che ho usato in altre ricette. Selezionato in 15 anni di ricerca, è un grano duro importante che eccelle da anni nelle classifiche dei migliori grani italiani. Pasta di grano duro lavorata lentamente con delicata trafilatura al bronzo e lunga essiccazione a basse temperature: le caratteristiche organolettiche e sensoriali restano così intatte. Attualmente la linea Etichetta Gialla Sgambaro è inoltre una delle paste con il minor impatto ambientale in Italia: la quantità di anidride carbonica rilasciata nell’aria durante tutto il suo ciclo di produzione è davvero minima. La famiglia Sgambaro da tre generazioni lavora infatti con costanza, amore e intelligenza verso l’ambizioso obiettivo di arrivare ad essere un’azienda climate positive entro il 2030 (se ti interessa approfondire leggi qui).
Ingredienti per 4 persone
320 g di Mille Righe Sgambaro Etichetta Gialla
400 g di calamari di piccole dimensioni
2 patate medie
erba cipollina
1 spicchio d’aglio
Sale, pepe e olio evo

Procedimento
Lavate i calamari e procedete alla pulizia afferrando la parte della sacca con una mano e la testa con l’altra, tirate e staccate le due parti. Estraete la penna trasparente di cartilagine contenuta nella sacca ed eliminate le interiora sciacquando bene sotto il getto dell’acqua corrente. Private il corpo della pelle e delle pinne laterali e riducete ad anelli. Riprendete le teste dei calamari e separatele dai tentacoli praticando un taglio sotto gli occhi, rimuovendo anche il becco centrale.
Sbucciate e riducete a piccoli tocchetti le patate, trasferitele in una padella antiaderente con un filo d’olio e fate prendere calore. Unite dell’acqua calda sino a ricoprirle a filo, salate e lasciate cuocere per 6/8 minuti. Con l’aiuto di un frullatore a immersione, riducete il tutto in crema e conservate al caldo.
Nella stessa padella riscaldate una cucchiaiata di olio e lo spicchio di aglio, unite i calamari e cuocete a fuoco vivo per 3/4 minuti, quanto basta per rendere le sue carni bianche e non traslucide. In questo modo resteranno consistenti, ma estremamente morbidi.
Contemporaneamente cuocere le Mezze Righe in abbondante acqua leggermente salata. Scolate la pasta ben al dente e trasferite nella padella con il fondo di cottura dei calamari, unite la crema di patate e i calamari. Mantecate il tutto a fuoco basso, fino a che la salsa diventa cremosa. Condite con una generosa macinata di pepe, ripartite la pasta nei singoli piatti e completate la preparazione con l’erba cipollina affettata finemente.
Buon appetito!
Monica Bergomi (aka @lalunasulcucchiaio)
food blogger
www.lalunasulcucchiaio.it
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