SPAGHETTI DI FARRO AL RAGU’ VEGAN DI NOCI

Ingredienti

• 320 di spaghetti di farro biologico Sgambaro
• 100 g di noci giù sgusciate
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• prezzemolo fresco
• 600 ml di pomodori pelati
• 100 ml di vino rosso
• 2 cucchiai abbondanti di olio extra vergine d’oliva
• acqua q.b
• sale
• pepe
• 1 pizzico di cannella

Istruzioni

1. Iniziate a preparare il ragù: sbucciate la carota e la cipolla, sbucciate l’aglio e schiacciatelo, tritate sedano, cipolla e carota finemente e lasciateli appassire in due cucchiai di olio extra vergine d’oliva.
2. Nel frattempo tritate grossolanamente le noci e aggiungetele al resto, fatele tostare qualche minuto.
3. Sfumate con il vino rosso, aggiungete il pomodoro, sale, pepe, il pizzico di cannella e lasciate cuocere, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua bollente se necessario, per circa 1 ora e 30.
4. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente, saltatela qualche minuto nel ragù di noci e servitela.