FETTUCCINE AL KAMUT CON ZUCCA, PORCINI E CASTAGNE

Ingredienti

• 320 g di fettuccine al kamut Sgambaro
• 300 g di zucca
• 180g di porcini
• 10 castagne
• 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
• 2 scalogni
• sale
• pepe
• timo fresco
• parmigiano grattugiato per servire

Istruzioni

1. Poni sul fuoco una pentola d’acqua e portala al bollore;
2. con un coltello affilato incidi una x su ogni lato delle castagne e cuocile nell’acqua bollente per circa 5-10 minuti;
3. scola le castagne, aspetta che si raffreddino per 2 o 3 minuti e poi sgusciale e togli la pelle;
4. taglia a cubetti la zucca e i porcini;
5. trita finemente lo scalogno e lascialo imbiondire nell’olio;
6. aggiungi quindi la zucca, i porcini, sale, pepe e timo e cuoci a fiamma media per circa 15 minuti, aggiungendo acqua bollente se necessario;
7. spezzetta le castagne e aggiungile alla zucca e ai porcini e continua la cottura per altri 3 o 4 minuti;
8. Nel frattempo poni a bollire una pentola di acqua salata, cuoci la pasta e scolala al dente;
9. condiscila con zucca, porcini e castagne e servila con una spolverata di parmigiano.