Minestra di corallini di farro con zucca, porcini e cavolini di Bruxelles

Ingredienti

• 200 g di Corallini di Farro
• 300 g di funghi porcini o freschi o surgelati
• 350 g di zucca Delica senza buccia
• 1 cipolla dorata
• 2 picchi di aglio
• Acqua calda (circa 1,6 l)
• 4 cavoletti di Bruxelles
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe

Istruzioni

1. Schiacciate due spicchi di aglio con la buccia e fateli dorare con un filo di olio.
2. Aggiungete i funghi porcini e fate cuocere finchè non saranno cotti e dorati.
3. Affettate finemente la cipolla e fatela soffriggere con poco olio.
4. Tagliate la zucca a cubetti piccoli, aggiungetela alla cipolla e fate insaporire per pochi minuti, aggiungete un goccio di acqua e lasciate cuocere per 5 minuti.
5. Prelevate 4/5 mestolini di zucca e frullatela fino ad ottenere una crema che terrete da parte.
6. Sfogliate 4 cavolini di Bruxelles e fateli saltare in padella con olio evo per 1 minuto a fiamma alta.
7. Aggiungete l’acqua necessaria a far cuocere la pasta, circa 1,6 l.
8. Quando avrà preso bollore aggiungete la pasta e fate cuocere per il tempo necessario.
9. Aggiungete quasi a fine cottura la crema di zucca e i porcini e regolate di sale.
10. Servite la minestra calda aggiungendo al piatto le foglie di cavolini di Bruxelles e una spolverata di pepe.