FUSILLI CREMA DI TOPINAMBUR, RAGÙ DI PESCE SPADA, GRANELLA PISTACCHIO E ARANCE

Ingredienti

• 320 g di fusilli integrali di Kamut Sgambaro
• 1 cipolla dorata
• 250 g di topinambur
• 200 ml di brodo vegetale
• qualche rametto di maggiorana
• Un trancio di pesce spada circa 200g
• Un'arancia bio
• Pistacchi q.b
• Olio extravergine di oliva
• sale q.b

Istruzioni

1. Sminuzzate una cipolla dorata e fate un soffritto con olio extravergine d'oliva.
2. Pelate e tagliate il topinambur a piccoli tocchetti nel mentre preparate del brodo vegetale.
3. Aggiungete i tocchetti alla cipolla e aggiungete un rametto di maggiorana, coprite di brodo e lasciate cuocere per 20-25 minuti.
4. Mettete il pesce spada a marinare nel succo di arancia per un'ora circa, poi saltatelo in padella con fiamma vivace con le zeste dell'arancia.
5. Passate il topinambur con un frullatore ad immersione e create una crema liscia, allungatela con un po' di brodo se necessario
6. Cuocete i fusilli integrali di Kamut per 7 minuti e saltateli nella crema.
7. Aggiungete il pesce spada all'arancia
8. Sminuzzate i pistacchi in un mortaio ed aggiungeteli sul piatto prima di servire