Natale 2020: la pasta Sgambaro protagonista della tavola con chef Bruno Barbieri

La pasta è da sempre il simbolo dello stare insieme a tavola e quest’anno è stata “riscoperta” dagli italiani. Come spiega Pierantonio Sgambaro, alla guida dello storico pastificio di famiglia, “è un bene che rassicura e rappresenta i valori di famiglia e condivisione di cui ora sentiamo più bisogno”. Grazie a due ricette, una di mare e una di terra, create per Sgambaro dallo chef Bruno Barbieri, la pasta diventa protagonista del menu di Natale: due primi piatti semplici da preparare ma di grande impatto, con ingredienti 100% italiani a partire dalla stessa pasta Etichetta Gialla di Sgambaro, prodotta con solo grano duro Marco Aurelio.

 

Mezzi rigatoni con soffritto di vongole e patate con la zuppa di mare

 

Ingredienti per quattro persone

Per la pasta:

• 240 gr di mezzi rigatoni Sgambaro Etichetta Gialla
• 500 gr di vongole
• 1 patata
• 1 spicchio di aglio
• olio evo qb
• prezzemolo un ciuffo
• 100 gr di ricotta stagionata primo sale da grattare

 

Per la zuppa di mare:

• 4 piccoli moscardini
• 10 cozze
• 1 cucchiaio di capperi salati
• 5 foglie di basilico
• 200 gr di passata di pomodoro
• 1 spicchio di aglio
• 1 peperoncino

 

Procedimento

In una piccola casseruola, unire a un goccio di olio extravergine di oliva 1 spicchio di aglio e i capperi dissalati in precedenza; aggiungere poi i moscardini e fare soffriggere delicatamente. Aggiungere la passata di pomodoro, il basilico, il peperoncino e, a cottura ultimata, le cozze. Fare andare ancora qualche minuto. Terminata la cottura sgusciare le cozze, aggiustare di sale e tenere l’umido di mare da parte.

Tagliare le patate a cubetti molto piccoli e cuocerle tenendole al dente.

A parte in una casseruola aprire le vongole con aglio e olio, dopo che si sono aperte sgusciarle e tenere solo qualche vongola con guscio per guarnizione.

In una bella pentola capiente con acqua salata cuocere i mezzi rigatoni al dente, terminata la cottura buttarli in una padella con olio aglio e prezzemolo, aggiungere le vongole e saltare il tutto per qualche minuto.

Presentazione

Mettere in quattro belle ciotole capienti l’umido di mare sul fondo, sovrapporvi i mezzi rigatoni con le vongole e spolverare con una bella manciata di ricotta primo sale. Servire il tutto ben caldo.

 

Tortiglioni con soffritto di zampone e parmigiano sauté di zucca e cipolla e tartufo bianco

 

Ingredienti per quattro persone

• 280 gr di tortiglioni Sgambaro Etichetta Gialla
• 200 gr di zucca cruda
• 1 zampone piccolo
• 200 gr di Parmigiano Reggiano
• 1 cipolla dorata
• Pepe nero di mulinello

Procedimento

In una casseruola capiente cuocere lo zampone. Terminata la cottura, spellarlo e sminuzzarlo con una forchetta in piccolissimi pezzi.

A parte tagliare la zucca a dadini molto piccoli, sbollentarli e terminata la cottura farli raffreddare, poi marinarli con olio, sale e pepe.

Tagliare la cipolla a julienne, passarla poi in padella – dovrà essere molto crispy –, salare e pepare.

A parte, in un sauté unire a una noce di burro un goccio di acqua, e fare sciogliere il tutto. Aggiungervi lo zampone sminuzzato. Cuocere poi in abbondante acqua i tortiglioni; terminata la cottura saltarli in padella, aggiungervi la zucca e il parmigiano grattugiato.

Presentazione

In quattro ciotole capienti porre i tortiglioni con zampone, zucca e parmigiano, guarnire poi con la cipolla crispy e il tartufo bianco.

 

Pasta Sgambaro Etichetta Gialla

Il Marco Aurelio è il grano duro italiano selezionato da Sgambaro per produrre la pasta d’eccellenza Etichetta Gialla. Nel 2005, l’azienda veneta inizia il lungo percorso di analisi di un ampio ventaglio di campioni di grano duro: la sfida era identificare una varietà di grano che valorizzasse l’agricoltura italiana, fosse intrinsecamente adatta alla pastificazione e avesse le caratteristiche di altissima qualità. La varietà Marco Aurelio si è distinta per colore giallo ambrato, elasticità del glutine e, ovviamente, bontà.

Il Marco Aurelio è oggi coltivato su un’area compresa tra la Puglia, da sempre vocata al grano duro, e l’Emilia-Romagna che, nonostante una tradizione più recente, riesce a dare ottimi risultati in termini di specificità. I suoi chicchi sono macinati nel mulino interno di Sgambaro senza essere surriscaldati e la semola viene in seguito impastata in pastificio con acqua prelevata dal pozzo di proprietà profondo 140 metri. La produzione avviene tramite un processo di trafilatura al bronzo. La lunga fase di essiccazione a bassa temperatura ne conserva le proprietà organolettiche e sensoriali.

La pasta Etichetta Gialla è garanzia di tracciabilità e di origine sicura e 100% italiana. Dal 2001, Sgambaro si rifornisce infatti esclusivamente da agricoltori italiani con cui ha un consolidato rapporto di fiducia e, grazie alla filiera corta, la pasta che arriva in tavola è senza pesticidi.